用料：
- 鳗鱼 一条
- 豆豉沫 一袋
- 青红椒丁 少许
- 葱姜蒜沫 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
- 辣椒面 适量
小贴士：
背部开刀，肚子不可切段，可使鳗鱼盘起来
做法：
- 1. 鳗鱼去内脏洗净从背部下刀，不要切断(鱼骨需切段)
- 2. 洗净装盘
- 3. 热锅凉油下姜蒜沫炸黄打出沥油，
- 4. 锅留底油下豆豉沫，炸黄的葱姜蒜沫，辣椒面(少许)炒香，加汤调味:盐鸡味糖胡蚝油老抽，勾芡收汁装碗，抹在鳗鱼身上
- 5. 上笼蒸9-12分钟，出锅撒上青红椒丁淋上热油即可