用料：
- 排骨 1000g
- 土豆 800g
- 菜籽油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 大葱段 适量
- 八角 1个
- 花椒 适量
- 冰糖 适量
- 香菜 适量
- 生抽 适量
小贴士：
1、用温水抓洗和氽水作用差不多，只是这样肉质更嫩一些。2、码味时加入花椒主要是袪腥味，实际做好后没有椒麻味。3、土豆不要切得太小。
做法：
- 1. 先来一个高清图。
- 2. 主要食材。
- 3. 排骨用温水反复抓洗约2-3分钟，直至肉色微微发白。
- 4. 切几片姜，放适量盐，花椒和料酒码味15分钟左右。
- 5. 锅内放入适量菜籽油，冷油放入码好味的排骨，中火翻炒。
- 6. 炒至排骨无水分，料酒水味道基本挥发，肉明显收缩时放入拍烂的姜、八角炒香。
- 7. 放入冰糖。
- 8. 放入1汤匙生抽。
- 9. 加入适量清水，大葱段及少许盐和王守义十三香炖肉粉大火烧开后关中小火炖25分钟左右。
- 10. 中间抽空将土豆切滚刀、香菜切成5公分左右的小段。
- 11. 放入土豆继续煮15分钟左右。
- 12. 直到土豆完全软透，表面有粉嘟嘟的感觉就好啦，装盘上桌吧。