用料：
- 驴肉 6斤
- 油 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 肉蔻，草果，香叶等粉 一勺
- 八角 适量
- 花椒 适量
小贴士：
调料粉是我自己磨的，将肉蔻，草果，香叶，丁香等香料磨成粉香味全部释放出来。酱油，老抽要炒熟。不要放太多香料，香料多就把肉味盖过了。
做法：
- 1. 新鲜驴肉
- 2. 将肉放在凉水中泡上3~5个小时，泡出血水
- 3. 将泡好的肉切成小块
- 4. 锅中放水，冷水下锅，煮开
- 5. 撇去浮末沫
- 6. 葱切段，姜，蒜，八角，调料粉
- 7. 将调料放入锅中加入料酒
- 8. 做炒锅放少许油，加入一勺白糖
- 9. 炒至变色
- 10. 加入生抽，老抽烧开
- 11. 烧开没有生酱油味
- 12. 将炒熟的酱油倒入肉锅中
- 13. 大火炖煮，加入盐调好味
- 14. 放入两到三个辣椒
- 15. 倒入大约5克红曲粉
- 16. 炖至汤没有多少了就关火，将肉泡在肉汤入味
- 17. 泡上一夜已经很入味了
- 18. 再烙上几个火烧
- 19. 加入肉，美美的馍夹肉
- 20. 切片装盘