用料：
- 茄子 一个
- 普通面粉 50克
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 少量
- 红辣椒 用半个
- 小香葱 1棵
- 鸡蛋 1个用蛋黄
- 清水 90克
小贴士：
就是要二次炸才脆又香，外脆里糯味道不错。和面糊时最好少用蛋液，改用淀粉。蛋液放多了一入油锅容易起泡泡，鸡蛋遇热会膨胀所以改用淀粉。
做法：
- 1. 准备好食材，把茄子切条，备用，鸡精，淀粉，面粉，胡椒粉备用，（面粉倒少了，和面糊时又加了）
- 2. 葱，辣椒，鸡蛋备用，
- 3. 盘子里加上90克清水，比例是90克水兑面粉50克，胡椒，盐，蛋黄，鸡精，淀粉，料酒少许，倒一起和成面糊，和的均匀没面疙瘩就行喽。
- 4. 热锅倒油，油的量可以多点，炸东西必须油多。油温到七，八十度可以炸了。
- 5. 把茄子条放在和好的面糊里，用筷子夹着粘满面糊放油锅里，
- 6. 像图这样，炸的茄子变色，捞出控油，不要炸的太老，因为还要二次炸，
- 7. 统统炸完第一遍，接着炸第二遍，
- 8. 炸的茄子条有黄色捞出控油，不要胡喽，金黄色就行。
- 9. 捞出装盘子里，
- 10. 再把辣椒切碎，葱花切碎，撒在炸好的茄子上，
- 11. 成品图。