用料：
- 鲅鱼500克
- 韭菜100克、猪肉馅300克
- 盐、生抽，蚝油、味精、鸡精，香油、橄榄油
- 葱姜适量
小贴士：
处理鱼肉时，鱼皮、内脏和鱼血一定要处理干净，另外饺子下锅煮之前，把一小勺盐放入锅中，防破皮！如喜欢韭黄的也可以包韭黄鲅鱼馅儿饺子！
做法：
- 1. 把鲅鱼去内脏，去鱼血清洗干净，用刀从尾部随着鱼骨向上片
- 2. 翻过鱼身片另外一面
- 3. 去皮、去刺
- 4. 把鱼肉切成小丁剁成沫，放入碗中倒入料酒去腥备用
- 5. 用温水倒入猎肉馅，用筷子一个方向搅拌备用
- 6. 把韭菜切成沫备用
- 7. 准备好各种调料备用
- 8. 准备饺子皮备用
- 9. 把葱姜切成沫备用
- 10. 把鲅鱼馅倒入猪肉馅内，倒入适量橄榄油搅拌均匀，再放入生抽、蚝油、花辣面、鸡精、味素、盐、葱姜搅拌均匀
- 11. 放入韭菜沫（或者韭黄）搅拌均匀
- 12. 开始包饺子
- 13. 包完了，准确下锅
- 14. 把水烧开，放一小勺盐
- 15. 锅中大火烧开，下入饺子，用勺顺锅边搅动推动饺子转起来，防粘锅，盖上锅盖大火煮至沸
- 16. 打开锅盖，添加一小碗冷水，继续盖上盖子煮，一共添加3次冷水
- 17. 煮开后打开锅盖，用漏勺捞出几个饺子，用手指轻轻按压饺子表皮鼓起有弹性说明下饺煮熟了
- 18. 出锅，热气腾腾的饺子就成功的做好了。
- 19. 韭菜馅鲅鱼饺子就呈现在大家面前