用料：
- 榨菜 50克
- 鲜香菇 2个
- 淡水白鲳鱼 一条
- 小米椒 4个
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 3克
- 料酒 15克
- 糖 3克
- 酱油 10克
- 蒸鱼豉油 15克
- 鸡精 少许
- 干辣椒 2个
- 香油 适量
小贴士：
我这条鱼有2斤多所以蒸制的时间有些长，鱼的蒸制可视鱼大小自己调节。
鱼腌制的时间不可少于30分钟，中间还要多翻面，这样鱼肉才会进味。
做法：
- 1. 淡水白鲳去鳞和内脏洗净，在鱼身上划上几刀。
- 2. 取一个大点的容器加入葱姜，料酒，酱油，盐，胡椒粉把鱼抹均匀腌制30分钟。中间要翻面几次。
- 3. 把香菇洗净切丝，榨菜切丝，泡椒和干辣椒切丝，葱姜切丝。
- 4. 炒锅倒油爆香辣椒丝。
- 5. 在加入泡椒和葱姜丝炒香。
- 6. 倒入榨菜和香菇翻炒片刻。
- 7. 加入糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，料酒翻炒均匀关火。
- 8. 取一个大一点的深盘子放入腌制好的鱼，再把炒好的调味料浇在鱼身上。
- 9. 入蒸锅把鱼大火蒸制25分钟即好，出锅的时候可淋入少许香油和蒸鱼豉油即好。