用料：
- 韭菜 150克
- 老豆腐 400克
- 鸡蛋（大） 1个约65克
- 红椒 50克
- 油 1汤匙
- 生抽 10克
- 蚝油 5克
- 盐 1克
小贴士：
1、豆腐用水加盐煮是为了去除豆腥味，并增加其韧性。
2、煎豆腐时时稍微久一点，一定要煎至两面金黄。
3、若是用小的土鸡蛋可以打两个。
做法：
- 1. 准备主要食材。
- 2. 豆腐切成2-3厘米左右大小的方块。
- 3. 红椒、韭菜洗净切成6厘米左右的段。
- 4. 锅里加入适量清水，放入豆腐加1小勺盐（配料表外用量，约1克）。
- 5. 烧开后中火煮5分钟。
- 6. 捞出沥干水分。
- 7. 鸡蛋打散。
- 8. 倒入沥干水分稍凉的豆腐中拌匀。
- 9. 将生抽10克、蚝油5克和盐1克放入一起备用。
- 10. 热锅放油。
- 11. 放入裹上蛋液的豆腐。
- 12. 大火煎至金黄色。
- 13. 豆腐捞出，油留锅底。
- 14. 放入韭菜和红椒。
- 15. 炒断生放入豆腐回锅。
- 16. 调入前面第9步的料汁。
- 17. 翻炒均匀。
- 18. 装盘出锅即可。