意式马卡龙的做法

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  1.

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  2.蛋清B用保鲜膜包住

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  3.用牙签扎小洞，放冰箱冷藏两三天老化处理

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  4.过筛糖粉

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  5.过筛杏仁粉

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  6.用筷子拌匀

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  7.倒入蛋清A

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  8.用刮刀拌匀

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  9.

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  10.用保鲜膜包好备用

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  11.细砂糖A倒入奶锅

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  12.

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  13.倒入水

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  14.放到炉上，小火加热

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  15.蛋清B里倒入蛋清B三分之一打发

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  16.出现浓密泡沫时再加三分之一

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  17.打发出现明显纹路时倒入剩余的细砂糖，打发

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  18.打发至提起有弯勾即可

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  19.糖水加热到118～120度之间即可

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  20.边倒入糖水边打发

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  21.混合后打发1分钟

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  22.挖四分之一混合霜到TPT里，第一次压拌均匀

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  23.第二次放进混合霜四分之一，压拌均匀

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  24.倒入剩余的混合霜

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  25.切拌一圈，翻拌一圈，反复三次

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  26.充分拌匀后，如丝带般顺滑

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  27.裱花袋套好马卡龙专用裱花嘴，装入面糊

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  28.挤在马卡龙硅胶垫上

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  29.

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  30.静置风干表面

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  31.自由过筛少许抹茶粉

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  32.烤箱预热150度，中下层烤15分钟

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  33.制作夹心馅，抹茶粉倒入水拌匀

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  34.

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  35.混合夹心所有材料，奶油奶酪、黄油提前软化

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  36.用打蛋器打发均匀

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  37.

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  38.裱花袋套好裱花嘴，装入夹心

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  39.系好

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  40.放一块马卡龙，挤上夹心，再放一块压好

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  41.一道美味的意式马卡龙就做好了

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  42.我是妖调，来香哈一起交流吧！