可可香浓软欧包的做法

• 1.制作流程
  
  法式酵头：
  
  将面粉、干酵母、盐和水搅匀。

• 2.直接放入冰箱冷藏18~24小时。

• 3.制作好的酵头体积膨胀至三倍左右，且内部呈网状结构，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在三天内使用完。

• 4.汤种：将面粉和砂糖放入搅拌缸内，加入烧开的热水，搅拌均匀。

• 5.搅拌完成温度在65~68度为宜，不需过度搅拌。
  晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，7天内使用完为宜。

• 6.酒渍橙皮丁：将橙皮丁与朗姆酒按照2：1的比例混合，放冷藏备用，至少腌渍一天。

• 7.香橙乳酪酱：将酒渍橙皮丁用料理机打碎备用。

• 8.将肯迪雅奶油芝士和砂糖用料理机搅匀。

• 9.加入打碎的酒渍橙皮丁，搅匀即可。装入裱花袋冷藏备用。

• 10.主面团：把除了盐、黄油、耐高温巧克力豆、酒渍橙皮丁之外的干性材料放入搅面缸内，加入牛奶和水，慢速搅拌均匀。

• 11.加入盐、黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成筋。加入盐、黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成筋。

• 12.加入耐高温巧克力豆和酒渍橙皮丁，搅匀。面团温度控制在26°C左右。

• 13.将面团放入冰箱4~7°C冷藏发酵16~18h，发酵至2倍大。

• 14.从冰箱取出面团，室温回温1~2h，再分割成100g/个。滚圆松弛半小时左右。

• 15.擀面杖将面团排气，翻面，收口朝上，擀开后面团长度约14厘米，宽度9厘米左右。

• 16.将香橙乳酪酱分两次包入，每次10g。

• 17.整形至面团长14厘米左右，面团收口朝下放入烤盘，用三能模具将面团圈住。

• 18.放入醒发箱进行二次发酵，约半小时左右。

• 19.烘烤：面挤上香橙乳酪酱并筛粉装饰。

• 20.入炉烘烤，2秒蒸汽，上火200°C，下火190°C，烤制10分钟左右。