麻辣藤椒沸腾鱼的做法

• 1.藤椒，青小米辣，青尖椒，加10克油，10克大蒜用打磨机打碎备用

• 2.鱼改刀成片洗净，加鸡蛋清，生粉，胡椒粉，鸡精，料酒腌制10分钟备用

• 3.姜蒜，大葱，泡椒切片备用，粉丝泡软装盆底备用，土豆切片，鱼酸菜切寸断备用，青红尖椒切圈备用，小葱切葱花备用

• 4.锅烧热油，葱姜蒜片爆香，再加打磨好的料汁，红油煸炒

• 5.加鱼酸菜快速翻炒至散发出浓浓的香味

• 6.加高汤或清水，待烧开以后加土豆片，加入盐，鸡精，胡椒粉，白醋调味，土豆熟后倒入装有粉丝的盆中备用

• 7.锅中烧水至80度，将鱼片入锅慢慢滑熟，撇去浮沫，用漏勺捞出

• 8.将鱼片均匀摆在已经做好的汤菜上，锅中烧热油，投入干花椒，干辣椒，芝麻，红油爆香，浇在鱼片上，再撒青红尖椒圈跟葱花，摆点菊花之类装饰一下即可上菜